Description

Cette version “brut de fût” (cask strength) du Camisard, distillée puis vieillie 3 ans minimum en fût de chêne français, a fait l’objet d’une finition en fût de châtaignier en chauffe forte, dans la grotte de la Salamandre (Méjannes-le-Clap, Gard), où elle a trouvé pendant 6~7 mois une température et une hygrométrie constantes, sans autre réduction que l’échange naturel environnant, qui lui apporte — au-delà d’un grain de folie — une grande finesse.
Initialement édité en one shot à 450 bouteilles de 50 cl, ce produit sera finalement renouvelé chaque année, avec un taux d’alcool et des arômes variables… la version 2024 présente un degré naturel de 59.8% vol. !

Attention ce lot 2 du Bèstia présente des caractéristiques différentes du lot 1 (une attaque plus mordante, des notes caramélisées et des tanins plus boisés notamment) !
Ce spiritueux fait référence à la Bête du Gévaudan, pas à Mickey Mouse, aussi nous vous conseillons de le laisser s’aérer quelques minutes avant de le déguster 😉

A l’œil le Bèstia offre une belle couleur Acajou.

Au nez, ce whisky dégage de la puissance et de la complexité. Il y a une sensation de sucre et de vanille douce et réconfortante. Puis, des arômes de fruits secs, des noix et des noisettes. On perçoit des notes d’orge malté, il y a aussi une légère fumée et une odeur de caramel presque brûlé.
Ce Bèstia 2024 offre des arômes subtils de fruits rouges et de délicates notes florales de roses.

En bouche, ce Bèstia est plus mordant que le 2023. On ressent plus clairement les saveurs de châtaignier. Une impression de chocolat blanc avec une touche de caramel légèrement brûlé.
De subtiles nuances florales et minérales comme de la craie. Il y a également une impression herbacée de basilic thaï.
On reconnaît des épices comme la cannelle, la muscade et le poivre qui s’entremêlent sur ma langue pour une danse endiablée.

La finale est longue, épicé et chaude. Il reste le boisé et le chocolat au caramel en fin de bouche.

Avec une goutte d’eau, le Bèstia confirme ses saveurs et arômes autour du chocolat, du caramel et un bel équilibre entre le boisé et le fruité.

Au fond du verre vide, il reste un mélange de caramel, de boisé et de fruits rouges.

Le Bèstia 2024 est légèrement plus agressif que celui de 2023. On retrouve une continuité d’arômes et de saveurs entre les deux exemplaires.
L’influence de la grotte à 13°C permet probablement de ralentir le vieillissement et de préserver les arômes, voire de les amplifier.

Notes éditées par la Alba Clann Society, Galargues-le-Montueux (30)